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cette photo représente la salle de restaurant infine se situant au centre ville de Frontignan 34110
ceci représente le chef du restaurant Infine se situant au centre ville de Frontignan 34110 Grégrory Doucey qui à obtenu 12.5 au Gault & Millau

A propos de

Notre restaurant


In Finé Restaurant " est comme son nom l'indique l'aboutissement de nombreuses années d'apprentissage et de formation dans divers restaurants du sud de la France et de Bourgogne.

Au fil des saisons, nous vous proposons des produits frais et nous efforçons dans 90 % de ces derniers à proposer des produits élevés ou fabriqués à moins de 200 km de Frontignan.

En l'occurrence, du bœuf d'Aubrac, du veau label rouge Aveyron et du Ségala.

L'acquisition de 250m2 de jardin potager viendra alimenter vos assiettes

On parle de nous

le Midi Libre

On parle de nous


"Le midi libre..."


Le chef cuisinier de l’établissement a obtenu une toque dans le célèbre guide.

Grégory Doucey, 39 ans, chef et propriétaire du restaurant In Fine vient d’obtenir la note de 12,5 décernée par le fameux guide gastronomique Gault & Millau,ce qui lui permet d’obtenir une toque.

Natif de Montpellier, ce fils de boulanger-pâtissier, d’abord ambulancier puis pompier à Paris, bifurque à 25 ans vers les métiers de bouche, comme son père,

Photo du midi libre représentant le restaurant infine se situant au centre ville de frontignan 34110  avec un article élogieux à propos de la cuisine et du savoir faire et de la créativité avec des produits locaux du chef gregory Doucey
Photo du journal le midi libre répresentant un article élogieux sur le Gregory Chef du restaurant Infine se situant au centre ville de Frontignan 34110
Article publié le 14/11/2019

On parle de nous

le Gault & Millau

Cette photo représente un article sur le restaurant INFINE se situant au centre ville de  Frontignan 34110  dans un  guide qui regroupe tous les restaurants meritant la renomée pour cela il attribue des toques et des notes le Chef Greg doucey à obtenue 12.5 sur 20
Article publié le 14/11/2019
Voir aussi article Gault & Millau

On parle de nous

Le gault et millau12,5/20.."


Dans ce village côtier entre Sète et Montpellier, on retrouve Grégory Doucey, qu'on a connu à Saint-Gély, et qui entretient sa bonne réputation là, dans ce cadre contemporain et lumineux, aux lignes chics et épurés, tout en cuir et blanc.

Depuis sa cuisine ouverte au fond de la salle, le chef réalise une cuisine hebdomadaire toujours renouvelée, qui présente le terroir, avec un remarquable sens du produit et de la technique, qu'il met au service de compositions bien dressées, avec des jeux de texture et de couleur qui leur donnent une jolie personnalité. Les légumes proviennent de chez Bruno Vigroux à Villeveyrac et de producteur locaux . Le Boeuf et le Veau sont élévés à la Ferme de Lariès (12120).

Dans l'idée, on pourra se laisser tenter par le tartare de poulpe, le joli foie gras et son bouillon thaï, le filet d'omble chevalier de bonne cuisson, le fondant jarret de veau. Tarifs très compétitifs. Le Cochon soit Capelin (Cantal) soit des Montagnes (Aveyron). Les Poissons de Méditerranée ou de l'Atlantique. Le Fois Gras, du Sud-Ouest.

Cave bien assortie, avec une jolie propositions en bios.

On parle de nous

Sainte Tartine

On parle de nous

"Une histoire de Tartine..."


Pourquoi une fête de la Tartine?

Au pays de la baguette, mère de la tartine,fleuron national de la gastronomie,nous pensons qu'il est temps de célébrer ce piller de notre patrimoine en instaurant "la Sainte Tartine". Culturelles,sociales,historiques, anthropologiques,

les raisons de se rassembler autour d'un jour de la Tartine sont multiples

Le style de cette fête se situera entre fête nationale et célébration d'un Saint. Le ton décalé des événements sur lequel elle s'appuiera.

cette photo représente la tartine du chef gregory doucey restaurant Infine se situant au centre ville de Frontignan 34110 en occitanie
ceci représente le chef du restaurant infine situant au centre ville de Frontignan 34110 en occitanie  Grégrory Doucey à la Sainte Tartine

Nos valeurs

le circuit court

Nos valeurs

Le circuit court...


Votre restaurant In-Fine met un point d'honneur à choisir nos fournisseurs dans un rayon de 200 km maximum pour une grande sélection de nos produits. Dans les différentes cartes que nous vous proposons, vous aurez la possibilité de découvrir un terroir local.

Les légumes proviennent de chez Bruno Vigroux à Villeveyrac et de producteur locaux . Le Boeuf et le Veau sont élévés à la Ferme de Lariès (12120).

Le Cochon soit Capelin (Cantal) soit des Montagnes (Aveyron). Les Poissons de Méditerranée ou de l'Atlantique. Le Fois Gras, du Sud-Ouest.

Les Volailles de GAEC Maison Forte. Le Fromage affiné par des petits productions en Occitanie.

Nos partenaires

dans nos verres

Nos partenaires

dans nos assiettes

Notre galerie photo

nos entrées

cette photo représente un carpacio de daurade fait Gregory Doucet  chef du restaurant Infine se situant au centre ville de  Frontignan 34110
cette photo représente un carpacio de st jacques gele clementine muscat  fait par Gregory Doucet  chef du restaurant Infine se situant au centre ville de Frontignan 34110
cette photo représente la tomate dans tous ses etats fait par Gregory Doucet  chef du restaurant Infine se situant au centre ville de Frontignan 34110
cette photo représente omble chevalier jus de persil  fait par Gregory Doucet  chef du restaurant Infine se situant au centre ville de Frontignan 34110
cette photo représente noix de st jacques sautees   fait par Gregory Doucet  chef du restaurant Infine se situant au centre ville de  Frontignan 34110
cette photo représente un tartare de poulpe  fait par Gregory Doucet  chef du restaurant Infine se situant au centre ville de Frontignan 34110
cette photo représente tomate dans tous ses etats fait par Gregory Doucet  chef du restaurant Infine se situant au centre ville de Frontignan 34110
cette photo représente la vision de l oeuf au plat  fait par Gregory Doucet  chef du restaurant Infine se situant au centre de ville de Frontignan 34110
cette photo représente la carotte et olive  fait par Gregory Doucet  chef du restaurant Infinese situant au centre ville de Frontignan 34110
cette photo représente un plateau sur lequel ou trouve des olives et de la tapenade maison  fait par Gregory Doucet  chef du restaurant Infine se situant au centre de Frontignan 34110
cette photo représente une feuille de chou chinois que  Gregory Doucet  chef du restaurant Infine à se situant au centre ville de Frontignan va préparer en farcie
cette photo représente les squilles utiliser par Gregory Doucet  chef du restaurant Infine se situant au centre ville de Frontignan 34110 à la préparation d'une bisque

Notre galerie photo

nos plats

cette photo représente Filet de canette sauce orange rizotto d orge perle fait par Gregory Doucet  chef du restaurant Infine se situant au centre ville de Frontignan 34110
cette photo représente Filet de canette et coco paim pol fait par Gregory Doucet  chef du restaurant Infine se situant au centre ville de Frontignan 34110
cette photo représente Filet fletant zeste de citron jaune confit et ses légumes de  fait par Gregory Doucet  chef du restaurant Infine se situant au centre ville de Frontignan 34110
cette photo représente filet de lesse fait par Gregory Doucet  chef du restaurant Infine se situant au centre ville de Frontignan 34110
cette photo représente filet de lesse  fait par Gregory Doucet  chef du restaurant Infine se situant au centre ville de Frontignan 34110
cette photo représente la préparation d'un gigot d agneau  fait par Gregory Doucet  chef du restaurant Infine se situant au centre ville de Frontignan 34110
cette photo représente la préparation d'un quasi de veau  fait par Gregory Doucet  chef du restaurant Infine à Frontignan 34110
cette photo représente la préparation d'un quasi de veau  fait par Gregory Doucet  chef du restaurant Infine se situant au centre ville de Frontignan 34110

Notre galerie photo

nos desserts

cette photo représente un dessert à base de chocolat huile d olive et citron  fait par Gregory Doucet  chef du restaurant Infine se situant au centre ville de Frontignan 34110
cette photo représente un baba au rhum et glace vanille fait par Gregory Doucet  chef du restaurant Infine se situant au centre ville de Frontignan 34110
cette photo représente une mousse tonka  à base de pop corn  fait par Gregory Doucet  chef du restaurant Infine se situant au centre ville de  Frontignan 34110
cette photo représente un dessert à base de fraise et de sorbet de la région de l'occitanie fait par Gregory Doucet  chef du restaurant Infine se situant au centre ville de  Frontignan 34110
cette photo représente une tarte faite maison  à base de chocolat et de cacahuetes  fait par Gregory Doucet  chef du restaurant Infine se situant au centre ville de Frontignan 34110
cette photo représente une tarte au citron fait par Gregory Doucet  chef du restaurant Infine se situant au centre ville de Frontignan 34110
cette photo représente un dessert à base de fraise de la région de l'occitanie fait par Gregory Doucet  chef du restaurant Infine se situant au centre ville de Frontignan 34110
cette photo représente un Tyramissu maison fait par Gregory Doucet chef du restaurant Infine se situant au centre ville de Frontignan 34110
cette photo représente un dessert à base de chocolat fait par Gregory Doucet  chef du restaurant Infine se situant au centre ville de  Frontignan 34110

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Cette photo représente le chef de rang du restaurant infine se situant au centre ville de Frontignan 34110
Cette photo représente le chef de cuisine Grégory Doucey et le chef  de rang du restaurant infine se situant au centre ville de Frontignan 34110
Cette photo représente le chef de cuisine Grégory Doucey et le chef  de rang du restaurant infine se situant au centre ville de Frontignan
Cette photo représente le chef de cuisine Grégory Doucey du restaurant infine se situant au centre ville de Frontignan 34110

La recette du chef

élaboré avec des produits
de la région

Carpaccio de Saint Jacques des Côtes Françaises, Fondue de Poireaux, Gelée Muscat Pecat d’Estiu du Mas de La Plaine Haute et Clémentine

Astuces du chef : Choisissez uniquement des ingrédients de qualité. Cuisinez toujours avec passion. Partagez avec les autres !

Bon appétit

Recette pour 8 personnes

Ingrédients

Saint Jacques :

16 pièces de saint Jacques

Fondue de Poireaux :

8 / 10 Poireaux suivant le calibre Beurre, Huile d’Olive du Moulin de La Dentelle (Villeveyrac)

Gelée Muscat et Clémentine :

500 g de Muscat Doux Pecat d’Estiu Mas de La Plaine Haute 170 g de jus de clémentine centrifugé 30 g de sucre 3 tours de moulin à poivre de Poivre Timut (ou pomelos) 2 feuilles de gélatine de 2 g et 2 g d’agar-agar

Poudre d’olive noire :

200 g d’olive noire dénoyautée

Carpaccio de Saint Jacques :

Acheter des noix de saint jacques en coquille (saison de novembre à mars) Demander à votre poissonnier de vous les décoquiller et les ébarber Tailler 4 ou 5 tranches dans la noix et réserver
Recette

Fondue de Poireaux :

Enlever les 2 ou 3 premières feuilles des poireaux. Couper les poireaux en 4 en les gardant tenus par le bout et les passer sous l’eau. Les tailler finement. Faite fondre le beurre dans un peu d’huile d’olive (l’huile d’olive évitera au beurre de devenir noir). Verser les poireaux taillés dans la matière grasse, assaisonner, cuire les poireaux al dente. A la fin de la cuisson, les verser dans une passoire pour évacuer le jus de cuisson, et laisser refroidir les poireaux tous seul (là est le but de les cuire al dente) Attention s’ils cuisent trop, le vert blanc des poireaux deviendra vert kaki.

Gelée Muscat Doux et Clémentine :

Mélanger le muscat, le jus de clémentine (passé ou pas, suivant votre goût), le sucre et le poivre timut Ramollir les 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide Faire Bouillir les liquides, verser l’agar-agar remettre à bouillir sans cesser de remuer environ 1 minute et ajouter la gélatine hors du feu. Couler la gelée en assiette sur 2 à 3 mm d’épaisseur et faire prendre au frais

Poudre d’olive noire :

Faire sécher au four à 70 ° C les olives, les faire refroidir et les mixer.

Dressage :

Déposer la fondue de poireaux légèrement chauffée à l’emporte-pièce au milieu de l’assiette. Assaisonner les saints jacques (huile d’olive, fleur de sel, tour de moulin à poivre) Disposer les saints jacques en rosace sur la fondue de poireaux. Saupoudrer de poudre d’olive noire.

Accord met et vins:

Poisson Blanc,IGP Pays d'Oc
Mas Rouge à Vic La Gardiole (34)

Notre Service traiteur

élaborés avec des produits
régionaux

Nous localisez

2 rue de l'Hôtel de Ville
34110 Frontignan

Notre équipe

est heureuse de vous
recevoir

Grégory

Le Chef

Grégory Doucey

Grégory Doucey, 39 ans, chef et propriétaire du restaurant In Fine vient d’obtenir la note de 12,5 décernée par le fameux guide gastronomique Gault & Millau,ce qui lui permet d’obtenir une toque. Natif de Montpellier, ce fils de boulanger-pâtissier, d’abord ambulancier puis pompier à Paris, bifurque à 25 ans vers les métiers de bouche, comme son père, et passe un CAP cuisine.

Thomas

Chef de rang

Thomas

Après l'obtention d'un BAC Pro en Juin 2013 au Lycée Hôtelier de Saint Chély d'Apcher, je décide de partir à l'étranger pour parfaire ma formation et apprendre l'anglais. De 2014 à 2015, j'occupe le poste de commis puis chef de rang et assistant maître d'hôtel au restaurant "Bleeding Heart" à Londres. Après quasiment 2 ans à Londres, je rentre en France et décide de découvrir le travail saisonnier. J’effectue en 2015, 2016 et 2017, 3 saisons d'Hiver aux Ménuires, puis la saison estivales sur des restaurants de bords de mer comme le Phare à Palavas Les Flots, Les Palmiers à Mèze mais aussi le Deep Coffee et le Meat House à Frontignan. J'ai également envie de m'essayer à la restauration gastronomique et j'intègre pour un peu moins de 2 ans, la Réserve Rimbaud à Montpellier, 1 Etoile au Guide Michelin et pour finir, le In-Fine Restaurant depuis Juillet 2019.

Jade

Apprentie en salle

Jade

Je suis en apprentissage en salle au restaurant In-Fine pour la partie entreprise et au CFA Nicolas Albano de Sète pour la partie théorique. J'ai choisi le service en salle pour mon apprentissage car de base je suis quelqu'un de timide et ce métier m'aide à sortir de cette timidité. Depuis le début de mon apprentissage, j'ai beaucoup évolué, je suis très contente de faire mon apprentissage dans ce restaurant et ce CFA.

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